Nhoque de mandioca

Eu simplesmente "amo" nhoque, e o de mandioca é uma variação deliciosa. O processo de cortar os nhoques é um pouco demorado, mas vale a pena. 

PREPARO

 

Massa

Cozinhe a mandioca na panela de pressão por cerca de 20 minutos ou até que elas estejam moles. Amasse-as em uma bacia, com o auxílio de um espremedor de batatas. Em seguida, adicione o creme vegetal, o sal e misture. Vá adicionando a farinha aos poucos e amassando até que a massa esteja homogênea. Cuidado para não colocar farinha demais, senão o nhoque ficará duro. Polvilhe farinha na mesa, faça rolinhos com a massa e corte com o auxílio de uma faca. Em uma panela, esquente água suficiente para o cozimento da massa. Quando a água estiver fervendo, coloque um pouco dos nhoques na panela e aguarde até eles subirem. Retire e escorra. Sirva com molho.

Dica: deixe o pirex onde vai servir o nhoque posicionado sobre uma panela com água fervente. Assim, enquanto os nhoques vão ficando prontos, eles não esfriarão.

 

Molho

Retire a casca do tomate (veja dica abaixo) e pique-o bem. Numa panela, faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola estiver “transparente”, coloque o tomate picado e deixe ferver. Se ficar muito grosso, adicione um pouquinho de água. Tempere com o sal, a pimenta e o açúcar (para reduzir a acidez, se necessário). Quando estiver pronto, adicione o manjericão picado. Coloque sobre o nhoque e sirva imediatamente.

 

Dica para retirar a pele do tomate

Tire o “umbigo” do tomate e, com uma faca afiada, corte dois fios rasos, no formato de cruz. Coloque-os assim na água fervente por alguns minutos. A pele vai começar a se soltar. É hora de tirar os tomates da água e apenas puxar as peles, que se soltarão facilmente.

 

Fonte: Adaptado de Cozinha Vegana