Risoto de shitake com pistache
Uma receita sofisticada para a Ceia de Natal ou Ano Novo.
INGREDIENTES
Risoto
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
40g de tofu defumado picado (usei 100g de um tofu sabor Shitake) 300g de cogumelos shitake picados
250g de arroz arbório (não fiz com o arroz de risoto, usei o arroz "7 cereais + soja" da marca Tio João)
1 1/2 litro de caldo de vegetais
1/2 xícara de vinho branco seco (você pode substituir o vinho branco por mais caldo de vegetais caso não consuma vinho)
1 xícara de pistache tostado e picado
Salsa picada a gosto
Caldo de Vegetais
2 cebolas médias cortadas
3 dentes de alho
3 folhas de louro
3 talos de aipo/salsão cortados
1/2 maço de salsinha
2 cenouras cortadas
1 tomate cortado sem sementes
2 litros e meio de água
1 colher de sopa de sal
Caldo:
Cozinhar todos os ingredientes por 30 minutos em fogo brando. Passe por uma peneira e use o caldo quando precisar. Pode ser guardado na geladeira por 3 dias ou congelado em cubinhos.
Risoto:
Ferva o caldo de vegetais. Adicione o vinho branco ao caldo e mantenha-o em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.
Em outra panela grande, salteie a cebola, o alho e sal a gosto no azeite. Adicione o tofu defumado e o shitake misturando bem por meio minuto. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos mexendo sempre. Vá acrescentando o caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando, mexendo sempre até que o arroz fique al dente (esse processo demora aproximadamente 40 minutos). Lembre-se que a consistência do risoto é cremosa, nunca totalmente seca.
Adicione o pistache, misture e salpique com salsa picada. Sirva em seguida.
Fonte: Karen Figueiredo / Toca Vegana
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