Crepe de amaranto com molho de açafrão
Crepes são panquecas francesas finas. Feitos com amaranto, estes crepes têm um sabor delicioso de nozes, ligeiramente doce e maltado. O amaranto é nutritivo e benéfico para os rins e o sistema urinário, eliminando o excesso de água e reduzindo a pressão arterial. Os aspargos purificam o sangue e também ajudam com a retenção de água. São um excelente remédio para o inchaço sob os olhos, limpam o sistema linfático e enrijecem a pele. Também fornecem potássio, cálcio, beta-caroteno e vitaminas B e C para o corpo.
INGREDIENTES PARA OS CREPES:
1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de farinha de amaranto
1/4 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de leite de coco, de preferência fresco
1 xícara de água filtrada
1/4 colher de chá de sal
Óleo de coco ou ghee para fritar
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
3 xícaras de água filtrada
12 vagens cortadas em pedaços de 1,5 cm
2 cenouras cortadas em fatias bem finas (use um descascador para isso)
12 aspargos, aparados e cortados em pedaços de 1,5 cm
2 xícaras de castanhas frescas, torradas, descascadas e cortadas ao meio ou secas, embebidas em água filtrada por 2 horas, em seguida, drenadas
INGREDIENTES PARA O MOLHO:
Uma pitada de açafrão
1 colher de sopa de óleo de coco ou ghee
1/4 colher de chá asafetida
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 1/2 colheres de sopa de farinha de amaranto
1/2 colher de chá de noz-moscada, e mais um pouco para guarnecer
1/2 colher de chá de colorau, e mais um pouco para guarnecer
sal a gosto
1/3 colher de chá de pimenta preta fresca
2 xícaras do líquido de legumes no vapor reservado
3 colheres de sopa de creme de caju ou de amêndoas (veja abaixo)
PREPARO
Coloque todos os ingredientes do crepe no liquidificador e misture bem.
Para o recheio, coloque as vagens e as cenouras em uma cesta para cozimento a vapor em uma panela com cerca de 3 xícaras de água e deixe ferver. Cozinhe no vapor durante 3 minutos. Em seguida, adicione os aspargos e cozinhe por mais 7 minutos ou até ficar macio. Transfira para uma tigela, adicione as castanhas e reserve a água quente para o molho.
Para o molho, primeiro esmigalhe os fios de açafrão em um pequeno prato branco e adicione 1 colher de sopa da água quente. Deixe o açafrão de lado, em infusão.
Em uma panela média, amorne 1 colher de sopa de óleo em fogo baixo, adicione a asafetida, o tomilho e farinha de amaranto. Mexa com um batedor até que a mistura vire uma pasta lisa. Cozinhe por 3-4 minutos, mexendo com frequência até que a massa engrosse bem. Misture as demais especiarias e condimentos. Misture o líquido fumegante restante, abaixe o fogo e acrescente o líquido com açafrão e o creme de caju (ou amêndoas). Retire do fogo e tampe.
Para fazer cada crepe, adicione o óleo de coco ou ghee em uma frigideira antiaderente de 25 cm, em fogo médio. Misture a massa novamente com um pouco mais de água. Com uma concha, coloque massa suficiente apenas para cobrir o fundo da frigideira, inclinando-a a fim de espalhar a massa fina. Cozinhe até ficar levemente dourado em ambos os lados (cerca de 3 a 4 minutos de cada lado). Mantenha os crepes entre camadas de papel de cozinha em um lugar quente.
Para montar o prato final, coloque um crepe no prato, cubra metade dele com a mistura de vegetais e castanhas. Regue o recheio com 1/4 de xícara do molho quente e dobre cada crepe formando uma meia-lua. Regue um pouco de molho sobre o crepe e polvilhe com noz-moscada e páprica. Sirva imediatamente com uma salada.
Obs.: O creme de caju ou amêndoa pode ser feito facilmente deixando as nozes em imersão durante a noite nozes, em água filtrada. De manhã, tirar as cascas das amêndoas e adicionar água fresca filtrada, variando a proporção de água para diferentes espessuras. Coloque em um liquidificador e misture bem. Para variações tente adicionar uma pitada de tempero como cardamomo, sementes de funcho moídas, páprica ou açafrão.
Fonte: Chopra Center
VEJA MAIS
