Pão de fibra de amêndoa (vegano)
Para quem faz Leite de Amêndoas, reaproveitar o resíduo é obrigação. Estamos falando de algo rico demais – em sabor, em fibras e nutrientes também – pra simplesmente se jogar fora. E você pode congelar os resíduos pra ir usando aos poucos. A quantidade de farinha pode variar um pouco, pois a quantidade de água retida no resíduo também pode variar um pouco. Eu faço em peneira, espremendo bem com a colher, mas não deixo tão seco quanto quem faz em saco de voal, por exemplo.A receita rende 4 pães médios e equivale ao reaproveitamento do resíduo de 2 receitas de leite.
INGREDIENTES
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2 xícaras (chá) resíduo de amêndoas
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3 xícaras (chá) farinha de trigo branca
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1 e ½ xícara (chá) farinha de trigo integral
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½ colher (sopa) sal
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3 colheres (sopa) açúcar (orgânico, cristal ou refinado)
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1 colher (sopa) fermento biológico seco (tipo “fermipan”)
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1 xícara (chá) água
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½ xícara (chá) óleo
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1 colher (sopa) de lecitina de soja em emulsão (opcional)
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Farinha de trigo, q.b.
PREPARO
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Misture a farinha com o fermento. Coloque o resíduo por cima. Em outro recipiente misture a água, óleo, lecitina, sal e açúcar. Agora, misture todos os ingredientes, colocando a mistura líquida aos poucos; você pode misturar com as mãos, em batedeira com gancho ou no processador com a pá de massa. Ao contrário das massas de pães, aqui você vai conseguir uma massa mais grudenta e que, a princípio, não mantém muito a forma.
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Depois de misturar bem, comece a polvilhar farinha de trigo, puxando a massa pelo meio e deixando que ela dobre. Assim que você moldar uma bola – mesmo que bem macia e que, apesar de manter o topo redondo, se “espalha” um pouco na tigela, pare de adicionar farinha. Deixe descansar até triplicar o tamanho. Amasse mais uma vez, dividindo a massa em quatro partes. Boleie cada uma com auxílio de um pouco mais de farinha e coloque em forma enfarinhada. Deixe crescer até dobrar o tamanho.
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Asse em forno a 180ºC, por 35 minutos, aguardando 15 minutos antes de fatiar.
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Pode ser congelado.
Fonte: VegVida
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