Peras em calda (vegana)

INGREDIENTES
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800 gramas de pera-portuguesa, de 10 a 12 frutas
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Suco de 1 limão diluído em ½ litro de água
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1,5 litros de água
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1 quilo de açúcar
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10 gramas de canela em pau
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8 a 10 cravos-da-índia
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Opcional – 6 grãos de pimenta-do-reino, aumentam o sabor da calda e devem ser retiradas dela ainda quente
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Opcional – 1 copo de vinho do porto branco doce, as vezes ajuda, principalmente com as peras menos maduras
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Zest de limão – dois pedaços pequenos da parte verde da casca do limão, sem a parte branca que é amarga.
PREPARO
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Lave bem e descasque cuidadosamente as perinhas, deixe-as de molho na solução de água e limão para não escurecerem. Em uma panela de tamanho adequado coloque os 1,5 litros de água e deixe levantar fervura, com auxílio de uma peneira vá juntando o açúcar, mexendo para dissolver completamente.
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Deixe ferver por cerca de 20 minutos, ou até reduzir a 1 litro de volume, durante esse tempo há formação de uma espuma fina e amarelada na superfície da calda que se acumula em um ou dois pontos da superfície, com auxílio de uma colher de servir, grande e de cabo longo retire e descarte essa espuma. Nas laterais da panela haverá cristalização de parte do açúcar, isso não interfere no processo.
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Adicione então a canela, os cravos, a pimenta e o vinho se desejar, abaixe o fogo para médio e com cuidado, coloque as peras nessa calda, use uma colher grande para que elas entrem na calda com delicadeza, sem queimar as mãos e sem respingos.
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Cozinhe as peras por cerca de 20 minutos, se estivem bem maduras, ou até ficarem macias por igual – espete um palito para verificar. Desligue o fogo, acrescente o zest de limão e deixe esfriar na panela tampada. Passe da panela para um recipiente, neste momento retire o zest de limão, e leve a geladeira, sirva com creme de leite batido ou outro acompanhamento.
Fonte: Retrogosto
Foto: Panelinha da Fafah

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