Macarrão à Alfredo vegano
Esse sempre foi um dos meus molhos preferidos antes de me tornar vegana. Agora pode continuar sendo.
INGREDIENTES
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230-290 g de macarrão sem glúten (espaguete, linguini ou fusilli)
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3 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva, de sementes de uva, ou de abacate
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4 grandes dentes de alho picados
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4 colheres de sopa (23 g) de maisena
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1 3/4 - 2 xícaras (420-480 ml) leite de amêndoas sem açúcar
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Sal e pimenta a gosto (~ 1/2 colher de chá de cada)
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4-6 colheres de sopa (20-30 g) de fermento nutricional
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1/2 colher de chá de alho em pó
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1/4 xícara (30 g) de queijo parmesão vegano (além de mais para polvilhar por cima)
PARA POLVILHAR
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1 xícara de ervilhas verdes (se congeladas, descongele em temperatura ambiente, enquanto a massa cozinha)
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Pimenta calabreza em flocos
PREPARO
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Coloque a massa em uma panela grande com água fervente e sal a gosto. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e cubra para evitar que seque.
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Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Uma vez quente, adicione o azeite e alho, mexendo rapidamente para garantir que ele não queime.
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Em seguida, reduza o fogo e adicione 4 colheres de sopa de maisena e bata até misturar bem. Cozinhe por cerca de um minuto e, em seguida, adicione o leite de amêndoa aos poucos (acrescente mais 1 3/4 a 2 xícaras de leite se necessário). Bata para evitar grumos. Cozinhe por 2 minutos.
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Transfira para um liquidificador e adicione sal, pimenta, queijo parmesão vegano, fermento nutricional, alho em pó, e misture até ficar cremoso e suave, raspando os lados conforme necessário. Prove e ajuste os temperos como necessário.
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Retorne o molho para a frigideira e cozinhe em fogo médio até que se formem bolhas. Em seguida, reduza o calor e cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
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Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco mais de leite. Se estiver muito ralo, retire meia xícara de molho e misture a 1 ou 2 colheres colheres de chá de mais maisena. Misture bem e devolva ao resto do molho. Repita conforme necessário até atingir a consistência desejada.
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Uma vez que o molho esteja pronto, adicione à massa, junto com as ervilhas e misture. Cozinhe por 1-2 minutos para aquecer completamente, e depois sirva com mais queijo parmesão vegano e pimenta calabreza em flocos.
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As sobras podem ficar na geladeira por até alguns dias, embora fique melhor fresco.
Receita: Minimalist Baker
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